1.工作原理
定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
2．先进技术特征
⑴ 揉面钵随意换：300g和50g揉面钵随意互换,仪器识别钵型并自动调用相应程序,无需操作者选择。
⑵过载保护功能：搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全。
⑶一指按自动上水系统：按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效。
⑷同时显示最多至12个粉质图，方便比较其细微差别。
⑸分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便。
⑹ 多重安全保护措施。双按钮启动，开盖停机。
⑺ 智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。
⑻ 专利产品，两项核心技术专利。
